很难说哪个更好，主要看做什么菜，或者主要需求点在哪里。 先说铝合金锅具的优缺点。 首先，相对于铁锅，尤其是铸铁锅，同尺寸的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来说，无论是烹饪还是清洁，使用体验都应该更友好。 第二，铝的导热性比铁好，所以铝合金锅具在一定的同等烹饪条件下会节约更多的能源。 第三，由于铝合金的材料硬度相对较低，在压铸、铸造、拉伸等工艺下可以做出更多的形状和颜色。 更后一点是铝合金锅可以一锅多用，很少因为锅本身带来颜色变化。 铝合金锅也有一些缺点，但铝合金产品会导致阿尔茨海默氏症仍然是谣言。无涂层的铝合金锅会被氧化。虽然铝本身具有活跃的化学性质，但氧化铝的性质相对稳定和坚固，在日常烹饪中不易产生反应。其次，纯铝锅具在日常烹饪中产生的铝离子也非常有限，氧化膜会随着时间的推移而产生。因此，铝合金锅不会导致阿尔茨海默病。 铝合金虽然导热效率优于铁，但对于喜欢大火炒的烹饪方法，对于较轻的铝合金锅具，容易产生烧焦。铝合金更适合中小火烹饪。 与上述第三点相对应，铝合金硬度可能更容易产生磕碰凹痕。 铁锅的利弊也很明显。铁锅分为生铁锅、铸铁锅和熟铁锅。生铁锅/铸铁锅也可分为搪瓷层/搪瓷层和无涂层。 先说熟铁锅。熟铁锅不易生锈，轻薄耐用，但形状比较单一，大部分都是大直径炒锅。虽然也可以炖肉煮快手汤，比如紫菜鸡蛋汤。但是煮梨汤等需要清汤的菜，可能很难胜任。 生铁锅/铸铁锅更大的问题是太重，有点重。在烹饪和清洗过程中会更加费力。而且需要定期涂油、开锅等保养措施，否则一是容易粘锅，二是容易生锈。铁锅补铁也有很广泛的谣言。生铁锅/铸铁锅在烹饪过程中可沉淀的含铁物质主要是三价铁离子(主要来自铁锈或高温氧化)、二价铁离子(酸碱氧化反应等)。)、单质铁(铁屑？）三价铁离子和二价铁离子可直接或间接被人体吸收。但是有很多限制，比如煮久了，加醋等酸性调料。人体对不同状态的铁离子吸收率还是不一样的，靠铁锅补铁是不现实的。如果属于缺铁人群，还是要靠补铁剂补铁，而食补是日常补铁需求的更佳选择。 此外，对于搪瓷层/搪瓷层的生铁锅/铸铁锅，虽然可以煮清汤或甜点，但表面成本高，维护困难。一旦表面搪瓷/搪瓷损坏，粘锅或变黄会影响使用体验和美观。同时，像熟铁锅一样，铸铁锅的形状相对单一，过于复杂的形状可能会带来更多的维护和清洁困难。 抛开这些问题，铁锅可以说是传家宝宝。只要保养得当，使用得当，大部分铸铁锅(无搪瓷/搪瓷层)和熟铁锅都可以一直使用。 总之，如果你喜欢做西餐或炖清汤甜点，用中小火煮，想用一锅，建议买铝合金锅。相反，如果你喜欢用大火炒，而且力量很大，那么铁锅就更合适了。